Malai kofta recipe in hindi | पनीर मलाई कोफ्ता बनाने की विधि

दोस्तों इस आर्टिकल में Aloo malai kofta recipe in hindi, पनीर मलाई कोफ्ता रेसिपी, Paneer malai kofta banane ki vidhi, शाही मलाई कोफ्ता रेसिपी, मलाई कोफ्ता की व्हाइट ग्रेवी आदि के बारे में बताया गया है

मलाई कोफ्ता एक इंडियन रेसिपी है कोफ्ते को नॉनवेजिटेरियन और वेजिटेरियन दोनों तरह से बनाया जाता है पर यहाँ हम वेजिटेरियन कोफ्ते कि बात कर रहे है इसमें पनीर और आलू को मिक्स कर के कोफ्ते तैयार किये जाते है सिर्फ आलू और सिर्फ पनीर के भी कोफ्ते बनाएंगे जाते है इसे चावल और रोटी के साथ खाने में परोसा जाता है

आज हम आपके साथ मलाई कोफ्ते की दो तरह की रेसिपी शेयर करेंगे मलाई कोफ्ता आप घर में किसी भी छोटे-मोटे फंक्शन(function) या डिनर पार्टी(Dinner Party) के लिये बना सकते है यह एक सही डिश है जो कि बहुत कि स्वादिष्ट होती है तो आइए जानते है पंजाबी मलाई कोफ्ता (इस नाम से भी जाना जाता है)की रेसिपी के बारे में- 

आलू मलाई कोफ्ता रेसिपी | Aloo malai kofta recipe in hindi #1

आलू मलाई कोफ्ता एक शाकाहारी व्यंजन है जो आलू, पनीर और क्रीम से बनती है मलाई कोफ्ता भारत के कई रेस्टोरेंट में दो तरह के मिलते हैं एक मुगलई शैली जिसका रंग सफेद होता है दूसरी ब्राउन ग्रेवी वाले कोफ्ते दोनों के बीच मसालों का अंतर होता है तो आज हम आलू पनीर मलाई कोफ्ता की रेसिपी आपके साथ शेयर करेंगे।

आलू मलाई कोफ्ता की ग्रेवी बनाने की सामग्री | Aloo Malai kofta gravy recipe ingredients

सबसे पहले हम मलाई कोफ्ते की ग्रेवी तैयार करते है तो पहले इसकी सामग्री और बनाने की विधि के बारे में बतायेगे।

ग्रेवी के लिये पेस्ट तैयार करने की सामग्री

इलायची  –  3 

दालचीनी   –  ½ टुकड़ा 

 लौंग  –  3 

प्याज  –  2

टमाटर   –  3

काजू  –  10 से 20

पानी  ½ कप

पेस्ट तैयार करने की विधि 

एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर गर्म करेंगे फिर इसमें इलायची, दालचीनी, लौंग, प्याज डालकर बनेंगे प्याज का रंग बदलने लगे तब टमाटर, काजू डालकर भूलेंगे जब टमाटर गलने लगे तब गैस बंद कर देंगे और एक मिक्सी जार में इन सब को डालकर पीस कर पेस्ट तैयार कर लेंगे

ग्रेवी तैयार करने की सामग्री

तेज पत्ता  –  1

दालचीनी  –  ½

हरी इलायची  –  2

अदरक-लहसुन का पेस्ट  –  1 चम्मच

 लाल मिर्च पाउडर   –  1 चम्मच

गरम मसाला  –  1 चम्मच

  चीनी    –  1 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर  – 1 छोटा चम्मच

  नमक  –   स्वादनुसार

पानी  –  आवश्यकतानुसार  

आलू मलाई कोफ्ता की ग्रेवी बनाने की विधि | Aloo Malai Kofta gravy banane ki vidhi

 मध्यम आंच पर एक कढ़ाई गर्म होने के लिये रखेंगे  ज़ब कढ़ाही गर्म होने लगेगी तब इसमें मक्खन डालेंगे फिर इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, हरी इलायची डालकर चटकने देंगे इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर भुनेगे

अब इसमें टमाटर प्याज का तैयार पेस्ट डाल देंगे और धीमी आंच कर के भुनेगे फिर लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला चीनी, धनिया पाउडर, नमक डालकर कर मिक्स कर के 5 मिनट भूनते हुए पकाएंगे

फिर इसमें पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर के ढक देंगे और 10-15 मिनट पकाएंगे ग्रेवी आप अपने हिसाब से गाढ़ी या पतली कर सकते है पर इसकी ग्रेवी गाढ़ी ही अच्छी लगती है ज़ब ग्रेवी पक जाएगी तो थोड़ा तेल ऊपर आ जाएगा

अब इसमें कसूरी मेथी क्रश करके डाल देंगे इसके बाद इसमें 4 बड़े चम्मच क्रीम डालकर मिक्स करेंगे और गैस बंद कर देंगे इसे ढक कर एक तरफ रख देंगे और अब इसके कोफ्ते बनायेगे।

कोफ्ते बनाने की सामग्री

मलाई कोफ्ते के कोफ्ते बाद में इस लिये बनाएंगे जाते है क्युकि कोफ्ते को बाद में खाने के समय ग्रेवी में डाल कर खाने से कोफ्ते थोड़े कुरकुरे रहते है जो कि खाने में काफ़ी टेस्टी लगते है इस अगर आपने अभी तक इस तरह नही बनाया तो एक बार इस रेसिपी को जरूर ट्राई करे तो आइए जानते है कोफ्ते बनाने कि सामग्री के बारे में –

आलू  –  1 कप उबलकर कद्दूकस किये हुए 

पनीर   –  1 कप कद्दूकस किये हुए 

कॉर्नफ्लोर  – 2 बड़े चम्मच

अदरक का पेस्ट  –   एक छोटा चम्मच

हरी मिर्च   –  2 बारीक़ कटी हुई

गरम मसाला –  ½ चम्मच

 हरा धनिया  –  एक गाठ बारीक़ कटी हुई

नमक  –   स्वादनुसार

काजू  –   5-6

 किशमिश  –  5-6

 तेल  –  तलने के लिये

आलू मलाई कोफ्ता बनाने की विधि | Aloo malai kofta banane ki vidhi

एक बाउल में आलू को उबालकर कद्दूकस कर लेंगे मैश नहीं करेंगे मैश करने से कभी-कभी उसमें गुटलिया पड़ जाती है इसलिए कद्दूकस कर के मैश करेंगे और पनीर को भी कद्दूकस करेंगे

फिर इसमें कॉर्न फ्लोर, अदरक का पेस्ट, गरम मसाला, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक काजू, किशमिश इन सभी को मिक्स करेंगे मिक्स करने के बाद इसके गोल-गोल बॉल्स बना कर एक प्लेट में रखेगे फिर एक पैन में तेल डालकर गर्म करेंगे तेल गर्म होने के बाद कोफ्ते की बॉल्स डाल कर ब्राउन होने तक फ्राई करेंगे फ्राई होने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल लेंगे।

    कोफ्ते को ग्रेवी में डालकर नहीं रखेंगे कोफ्ते को सर्व करने के समय ही ग्रेवी में डालकर सर्व करेंगे।

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पनीर मलाई कोफ्ता रेसिपी |paneer malai kofta recipe in hindi |पनीर मलाई कोफ्ता व्हाइट ग्रेवी #2

मलाई कोफ्ता की व्हाइट ग्रेवी (malai kofta white gravy) बनाना काफी आसान है इसकी ग्रेवी हम दही और क्रीम से तैयार करते हैं जिसकी वजह से इसका रंग सफेद दिखता है इसमें काजू, किशमिश पड़ते हैं और स्वाद के मामले में तो इसका कोई जवाब नहीं है यह काफी स्वादिष्ट और क्रीमी होता है तो चलिए बिना देर किए इसकी रेसिपी के बारे में जानते हैं।

कोफ्ता बनाने की सामग्री

 पनीर  –  एक कप (कद्दूकस किया)

मावा   –  ½ कप   (कद्दूकस किया)

कॉर्न फ्लोर  –  40 ग्राम

काजू   –   10-12

किशमिश    –  10-12

इलायची पाउडर   –  1 चम्मच

नमक   –  स्वादनुसार

काली मिर्च   –   ¼ छोटी चम्मच

तेल   –   तलने के लिये

कोफ्ता बनाने की विधि

 पनीर और मावा को एक बाउल में डालकर मैश करेंगे और फिर इसमें कॉर्नफ्लोर, नमक, काली मिर्च, काजू किशमिश और इलायची पाउडर इन सभी को डालकर अच्छे से मिक्स करके मसल-मसल कर आटे के डो की तरह बना लेंगे फिर इनके छोटे-छोटे गोल-गोल बॉल्स बनाकर रख लेगे और अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करेंगे और तेल गर्म होने के बाद इन सारी बॉल्स को फ्राई कर लेंगे फ्राई करने के बाद इन्हें निकाल कर अलग रख देंगे और अब ग्रेवी तैयार करेंगे।

मलाई कोफ्ता की व्हाइट ग्रेवी बनाने की सामग्री

 तेल   –  2 बड़ा चम्मच

काजू  –  50 ग्राम  (पेस्ट)

खरबूजे का बीज   –   40 ग्राम (पेस्ट)

क्रीम   –  एक कप

ताजा दही    –   आधा कप

 हरा धनिया   –  एक गाठ (बारीक कटी हुई)

जीरा   – आधा चम्मच 

बड़ी इलायची    –   2

काली मिर्च    –    5-6

   लोंग     –    2

 दालचीनी   –  आधा टुकड़ा

अदरक का पेस्ट   –   1 छोटा चम्मच

हरी मिर्च   –   1-2 बारीक कटी हुई

धनिया पाउडर  –  1 छोटा चम्मच

 नमक   –   स्वादनुसार

लाल मिर्च पाउडर   –   आधा चम्मच

मक्खन  –    एक बड़ा चम्मच

पानी   –   आवश्यकतानुसार 

पनीर मलाई कोफ्ता की व्हाइट ग्रेवी तैयार करने की विधि | Paneer malai kofta banane ki vidhi

सबसे पहले पैन में तेल डालकर गर्म करेंगे फिर इसमें जीरा डालकर तड़कने देंगे उसके बाद गरम मसाला डालकर भुनेगे फिर अदरक, हरी मिर्च, काजू और खरबूजे के बीच का पेस्ट डालकर भूलेंगे 2 मिनट भूननें के बाद क्रीम डालेंगे और मसालों को चलाते हुए तब तक भूनेंगे जब तक तेल ऊपर ना आ जाए फिर इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करेंगे

फिर दही डाल कर चमचे से चलाते हुए अच्छे से भूनेंगे 5 मिनट भूनने के बाद पानी डालेंगे पानी आप अपनी आवश्यकतानुसार डाल सकते हैं ग्रेवी पतली या गाढ़ी जैसी रखनी हो पानी डालकर मिक्स करते हुए पकाएंगे जब उबाल आने लगे तब इसमें नमक, चीनी, मक्खन डालकर 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएंगे फिर ग्रेवी में कोफ्ते और हरा धनिया डालकर 2 मिनट के लिये ढक कर रख देंगे अब आपका मलाई कोफ्ता सर्व करने के लिए तैयार है।

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