आज हम इस आर्टिकल में पनीर भुर्जी रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल में कैसे बनाएं इस बात पर चर्चा करने वाले हैं, पनीर भुर्जी पनीर से बनाए जाने वाला सबसे आसान रेसिपी में से एक है जिसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।
इस आर्टिकल में हम पनीर भुर्जी की ऐसी रेसिपी बताने वाले हैं जो बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है। इस पनीर भुर्जी को बनाने के बाद आपको खड़े मसाले का लजीज स्वाद और सुगंध दूर से ही महसूस होगा और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगेगा।
हम जिस पनीर भुर्जी को बनाना सिखा रहे हैं, उसे “अमृतसरी पनीर भुर्जी” कहा जाता है क्योंकि इसे ठीक उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे अमृतसर के प्रसिद्ध ढाबाओं में पनीर भुर्जी तैयार की जाती है।
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पनीर भुर्जी रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल बनाने के लिए मुख्य सामग्री
रेस्टोरेंट स्टाइल या ढाबा स्टाइल पनीर बनाने के लिए निम्नलिखित मुख्य सामग्री की आवश्यकता पड़ेगी।
- 500 ग्राम पनीर
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 2-4 लौंग
- 1 बड़ा चम्मच सूखे धनिया के बीज
- 2 चम्मच जीरा
- 6-7 नंबर काली इलायची
- 1⁄2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 छोटे चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- 1⁄2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (Veg Oil या रिफाइंड ऑयल)
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 1 इंच अदरक
- 7-8 नंबर लहसुन की कलियां
- 3-4 हरी मिर्च, हाफ में टूटी हुई
- 1⁄2 कप दही
- 3 मध्यम आकार के प्याज, कद्दूकस किया हुआ
- 2-3 मध्यम आकार के टमाटर, कद्दूकस किया
- 1/4 छोटी चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- 2 कप पानी
- 4 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, बारीक कटा
- 4-5 बड़े चम्मच मक्खन, छोटे टुकड़ों में
- 1 भरपूर बड़ा चम्मच सूखी मेथी पत्तियाँ
- 1 निम्बू
- 2-3 चम्मच नमक
पनीर भुर्जी रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाने का तरीका Step By Step
पनीर भुर्जी रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाने के लिए निम्नलिखित तरीका अपना सकते हैं जिससे कम समय में स्वादिष्ट और अच्छा पनीर भुर्जी बन पाये।
किसी भी रेसिपी को तैयार करने के लिए स्टेप बाय स्टेप काम करें तो पकवान बनाना आसान हो जाता है पनीर भुर्जी को भी हम स्टेप बाय स्टेप तैयार करेंगे। पनीर भुर्जी रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाने के लिए तीन से चार स्टेप अपनाने होंगे चलिए जानते हैं उन स्टेप के बारे में एक एक करके।
स्टेप 1: अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार करना
पनीर भुर्जी बनाने के लिए सबसे पहले अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार करेंगे इसके लिए एक इंच अदरक छिला हुआ, 7 से 8 लहसुन की कलियां, 3-4 हरी मिर्च और नमक स्वाद अनुसार इन चारों सामग्री को मसाले कूटने वाली ओखली में या मिक्सी में पीस लेंगे और पेस्ट बना लेंगे।
यहां नमक का बहुत कम इस्तेमाल करना है क्योंकि आगे दो स्टेप और होंगे जहां नमक का उपयोग किया जाएगा।
स्टेप 2: दही का मिश्रण तैयार करना
स्टेप 2 में हम दही का मिश्रण तैयार करेंगे जिससे पनीर भुर्जी गाढ़ेदार बनेगी, दही का मिश्रण तैयार करने के लिए आधा कप (½ cup) दही, नमक स्वादानुसार, आधा ½ चम्मच हल्दी पाउडर, 2 छोटे चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर और आधा (½) चम्मच धनिया पाउडर इन चारों सामग्री को आपस में मिला लेंगे और इस तरह से तैयार हो जाएगा मसाले वाले दही का मिश्रण। इसी के साथ ढाबा स्टाइल में बनने वाला खुशबूदार पनीर भुर्जी का स्टेप 2 भी हो जाएगा कंप्लीट।
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स्टेप 3: अमृतसरी पनीर भुर्जी तैयार करना
स्टेप 3 पनीर भुर्जी तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है क्योंकि स्टेप 3 में हम फाइनली पनीर भुर्जी को तैयार करेंगे।
1. एक नॉन स्टिक कढ़ाई लें या सामान्य पढ़ाई भी ले सकते सकते है उसे गैस पर चढ़ाइये और उसमें दो चम्मच रिफाइंड तेल और एक चम्मच सरसों तेल डाल दीजिए और गैस पर गर्म कीजिए। यदि रिफाइंड तेल ना हो तो केवल और केवल सरसों तेल का बाई उपयोग कर सकते हैं।
तेल गर्म हो जाने पर उसमें एक चम्मच जीरा डाल दीजिए और इसी के साथ अदरक लहसुन का पेस्ट भी डाल दीजिए।स्टेप 1 में हमने अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार किया था। थोड़ी देर के लिए अदरक लहसुन के पेस्ट को तेल में भुंजे, थोड़े देर ही भुंजना है जिससे पेस्ट का कच्छपन चला जाए। ध्यान दें पेस्ट गर्म तेल में जल ना जाये।
2. अब कढ़ाई में तीन मध्यम आकार के बारीक कटे हुए प्याज डाल देना है और उसे फ्राई करना है प्याज को भी केवल थोड़ी देर फ्राई करना है जब तक की उसका कच्चा पन ना चला जाए।
3. प्याज को फ्राई करने के बाद जब प्याज का कच्चापन निकल जाए तब उसमें दही एवं मसाले का मिश्रण डालना है जिसे स्टेप 2 में तैयार किया था। दही एवं मसाले के मिश्रण को 4 से 5 मिनट तक फ्राई करना है जिससे सभी मसाले पक जाए।
4. प्याज और दही का मिश्रण फ्राई करने के बाद उसमें अब तीन मध्यम आकार के बारीक कटे हुए टमाटर फ्राई करने के लिए डालेंगे साथ ही नमक स्वाद अनुसार और एक चुटकी चीनी डालेंगे।
5. टमाटर को अच्छे से फ्राई करने के बाद अब ग्रेवी में आधा कप पानी डालेंगे और ग्रेवी को 12 से 15 मिनट तक अच्छे से पकने के लिए छोड़ देंगे।
6. जब तक 15 के लिए पनीर भुर्जी का ग्रेवी तैयार हो रहा है इसी बीच आप फटाफट 500 ग्राम पनीर लीजिए और उसे कद्दूकस में कद्दूकस कर लीजिए, आप चाहे तो ये काम पहले भी करके रख सकते है।
7. अब पनीर भुर्जी रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाने के लिए जो मसाले की ज़रूरत होती है वो स्पेशल मसाला तैयार करेंगे। पनीर भुर्जी में पढ़ने वाला स्पेशल मसाला में 1 भरपूर बड़ा चम्मच काली मिर्च, 2-4 लौंग, 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 छोटी चम्मच जीरा, 6-7 काली इलायची, 1 भरपूर बड़ा चम्मच सूखी मेथी पत्तियाँ पड़ता है। बताए गए सभी खड़े मसाले को 2 मिनट के लिए किसी तवे पर या कढ़ाई में फ्राई कर लेना है और उसे मिक्सर में बारीक पीस लेना है।
8. पनीर भुर्जी के ग्रेवी को 10 से 15 मिनट के लिए गैस पर छोड़ा था उसमें अब सभी खड़े मसाले का मिश्रण डाल देंगे और उसे थोड़ा देर पकायेंगे, मसाले में से यदि तेल छूटने लगे तब उसमें आधा कप फिर से पानी डालेंगे और उसे फिर से 8 से 10 मिनट के लिए पकायेंगे।
9. ग्रेवी गाढ़ेदार तैयार हो जाए तब इसमें दो बड़े चम्मच कटे हुए हरे धनिया की पत्तियां डालेंगे इसके 1 मिनट बाद अब फाइनली कद्दूकस किया हुआ पनीर डालेंगे और ग्रेवी में पनीर को अच्छे से मिलायेंगे।
पनीर को अच्छे से मिलने के बाद तीन से चार चम्मच बटर पनीर भुर्जी पर डाल देंगे इससे स्वाद बहुत बढ़ जाएगा और फिर एक चम्मच कटा हुआ हरा धनिया डाल देंगे। अब फाइनली ढाबे स्टाइल में बनी हुई खुशबूदा, मसालेदार पनीर भुर्जी बनके तैयार हो चुका है।
स्टेप 4: पनीर भुर्जी परोसना
पनीर भुर्जी तैयार हो जाए तब उसे गोल काटा हुआ प्याज, हरी धनिया, आधा कटा हुआ नींबू और आधि कटी हुई हरी मिर्च से परोसेंगे, रेस्टोरेंट स्टाइल में बनी यह पनीर भुर्जी को पराठे, रोटी एवं पूरी किसी के साथ भी परोस सकते हैं यह सभी के साथ खाने में बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट लगेगा।
निष्कर्ष
इस आर्टिकल में हमने पनीर भुर्जी रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाने के बारे में बताया है, इस आर्टिकल को पढ़ कर आप जान सकते है कि किस तरह हम पनीर भुर्जी को भी एकदम स्वादिष्ट और ख़ुस्बूदार बना सकते है। आशा है आपको पनीर भुर्जी रेसिपी इन हिंदी का यह आर्टिकल पसंद आया होगा।
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