कटहल की बिरयानी रेसिपी इन हिंदी | kathal biryani recipe in hindi | कटहल बिरयानी बनाने की विधि | How to make kathal biryani at home in hindi | kathal ki biryani banane ki vidhi | वेज बिरयानी रेसिपी इन हिंदी | Veg biryani recipe in hindi | Soyabean biryani recipe in hindi | सोयाबीन बिरयानी बनाने की विधि
बिरयानी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है और आंखों के सामने सब्जियों से सजे चावल आने लगते हैं बिरयानी शब्द फ़ारसी भाषा से लिया गया है इसके बारे मे एक परिकल्पना यह भी है कि इसकी उत्पत्ति चावल के लिए प्रयुक्त फ़ारसी शब्द ‘ब्रिंज़’ से हुई है बिरयानी भारत का चावल, सब्जिओ और मांस के मिश्रण से बना बहुत प्रसिद्ध अवधी व्यंजन है जो भारत के साथ-साथ पूरी दुनिया में मशहूर है यूं तो बिरयानी कई तरीकों से बनती है जैसे नॉन वेज बिरयानी, वेज बिरयानी, कटहल, बिरयानी, पनीर बिरयानी।
Contents
How to make kathal biryani at home in hindi #1
कटहल बिरयानी लगभग देखने में नॉन वेज बिरयानी जैसी लगती है और खाने में लाजवाब लगती है।
पनीर बिरयानी स्वाद के साथ-साथ हमारी सेहत के लिए भी हेल्दी है तो आइये जानते है रेसिपी के बारे में –
कटहल की बिरयानी बनाने की सामग्री
कटहल = 500 ग्राम (छिले और डेढ़ इंच के आकार में कटे हुए)
आलू = 3-4 ( मध्यम आकार का )
अदरक = 1 इंच (कद्दूकस किया)
लहसुन = 5-6 कली (पेस्ट)
हरी मिर्च = 4 (कुटी हुई)
धनिया पत्ता = 1 गाठ ( कटा हुआ )
पुदीना पत्ता = 1गाठ (कटा हुआ)
गरम मसाला पाउडर = 2 छोटा चम्मच
प्याज = 3 (मध्यम साइज का कटा)
दही = 1½ कप
नमक = स्वादनुसार
धनिया पाउडर = 1छोड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 छोटा चम्मच
मध्यम आकार का टमाटर = 3 (कटा हुआ)
सूखा खुबानी ( पेस्ट ) = आधा कप
घी = 1 कप ( 200 ग्राम)
निम्बू (जूस) = 1
केसर = ( दो चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ)
कटहल की बिरयानी के चावल बनाने के लिए-
बासमती चावल = 2 कप
लौंग = 6
बड़ी इलायची = 3
दालचीनी = 1 छोटा चम्मच
नमक = स्वादनुसार
दूध = 1/4 कप
केसर = 2 धागा
स्मोकिंग के लिए
घी = 2 छोटा चम्मच
जलता कोयला
प्याज का छिलका = 2 गार्निश करने के लिए
कटहल की बिरयानी बनाने की विधि (kathal ki biryani banane ki vidhi)
- सबसे पहले चावल को सारी सामग्री के साथ एक बर्तन में ले 6-7 कप पानी डालकर पकाएंगे।
- चावल पकने के बाद सारे साबुत गरम मसालों को चावल से निकाल देगे।
- अब चावल को छानकर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए फैला देंगे।
- इधर कटहल को बिना बीज निकालें छोटे-छोटे टुकड़े में काट लेंगे ।
- इसके बाद आलू को छील कर दो भागों में काट लेंगे।
- अब कटे प्याज को कढ़ाई में तेल डालकर भूनेगे भुने प्याज में एक बड़ा चम्मच प्याज अलग रख लेंगे।
- सजाने के लिए बाकी प्याज को पीस लेंगे टमाटर को भी बड़े-बड़े पीस में काटेंगे।
- चावल को आधे घंटे के लिए पानी में भीगोयेंगे और फिर पानी से निकालकर अलग प्लेट में रखेंगे।
- अब एक कढ़ाई में घी डालकर गर्म करेंगे इसमें कटहल और आलू को अलग-अलग सुनहरा फ्राई करेंगे।
- अदरक लहसुन, हरी मिर्च, धनिया पत्ता, पुदीना, गरम, मसाला, प्याज का पेस्ट और दही सब को एक साथ अच्छे से मिक्स करेंगे।
- दही वाले मिश्रण को कटहल के साथ मिक्स करेंगे और 15 मिनट के लिए छोड़ देंगे।
- अब कढ़ाई या कुकर में घी गर्म कर लाल मिर्च और धनिया पाउडर को नमक के साथ भुनेगे।
- अब इसमें कटहल वाले मिश्रण और आलू को मिलाएंगे।
- थोड़ी देर भूमने के बाद कटे टमाटर को भी इसमें मिला लेंगे।
- अब इन सब्जियों को चावल से ढक देंगे साथी खुबानी का पेस्ट और नींबू का जूस डालेगे ऊपर से केसर को छिड़केगे।
स्मोकिंग के लिए-
एक जलते कोयले को ऐश ट्रे में रखें इस पर प्याज के छिलके को रखेंगे इसके बाद इस पर आधा चम्मच घी डालेंगे और चावल के ऊपर इसे रखेंगे और चावल को अच्छे से ढक देंगे 5 मिनट बाद ऐश ट्रे को हटा देंगे अब एक चम्मच घी चावल में और डालेंगे पूरे चावल को एल्यूमीनियम की प्लेट से ढक देंगे मध्य आंच पर इसे लगभग 15 मिनट तक पकने देंगे। इसके बाद गैस को बंद कर देंगे 10 मिनट बाद प्लेट हटाकर भुने प्याज से इसे सजा देंगे और गर्मा-गर्म खाने के लिए सर्व करेंगे।
अन्य रेसिपी पढ़ें – बेसन चिल्ला रेसिपी
वेज बिरयानी रेसिपी इन हिंदी (Veg biryani recipe in hindi) #2
वेज बिरयानी में तरह-तरह की सब्जियों को मिक्स करके मसालों को पुलाव या बासमती चावल के साथ तैयार किया जाता है तो चलिए जानते है इसकी रेसिपी के बारे में –
वेजिटेबल बिरयानी बनाने की सामग्री-
गाजर = 1 कटा हुआ
फूलगोभी = 10-12 टुकडे
फ्रेंच बीन्स = 15
हरा मटर = ⅓ कप
बासमती चावल पानी = 1½ कप में भिगोया हुआ
तेल = 3 बड़ा चम्मच
तेजपत्ता = 2
लौंग = 5-6
दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
हरी इलायची = 4-5
काली इलायची = 1-2
अदरक-लहसुन = ½- ½ चम्मच (पेस्ट)
हल्दी पाउडर = 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर = 1बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1बड़ा चम्मच
हरी मिर्च = 2 बारीक़ कटी हुई
नमक = स्वादनुसार
दही = ½ कप
केसर = ½ कप दूध में भिगोया हुआ
पुदीना = 1 बड़ा चम्मच
अदरक = 1 बड़ा चम्मच
भूने हुए प्याज = 1 कप
गरम मसाला पाउड = ½ छोटा चम्मच
केवड़ा ऐसेन्स = 2-3 बून्द
वेज बिरयानी बनाने की विधि-
- सबसे पहले गाजर और बींस को आधे-आधे आकर में काटेंगे।
- अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करेंगे तेजपत्ता, लॉन्ग, दालचीनी, हरी-इलायची, काली-इलायची डालेंगे जब यह हल्का भून जाएंगे तो प्याज डालेंगे।
- अब हल्का भूनने के बाद गाजर, गोभी बीन्स को भी डालेंगे।
- कुछ देर होने के बाद अदरक-लहसुन वाले पेस्ट को भी इसमें डालकर अच्छे से मिक्स करेंगे तीन-चार मिनट भूनने के बाद इसमें हरी मिर्च के साथ सारे मसालों को डालकर मिक्स करेंगे।
- जब मसाले भून जाएंगे तो 3 कप पानी इसमें मिलाएंगे
- अब चावल को पानी से निकालकर इसमें मिक्स करेंगे फिर नमक और मटर डालकर इसे ढक देंगे।
- जब हमको लगने लगे कि चावल अब पकने ही वाला है तो दही, केसर वाला दूध, पुदीना पत्ता, अदरक, भुना हुआ प्याज गरम मसाला और केवड़ा एसेंस को चावल में अच्छे से मिक्स करेंगे।
- फिर इसे तब तक ढक कर रखेंगे जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए पकने के बाद अब वेज बिरयानी को हरी धनिया से गर्नीश कर के हरी चटनी या अचार के साथ खाने के लिए सर्व करेंगे।
सोयाबीन बिरयानी रेसिपी (Soyabean biryani recipe in hindi) #3
सोयाबीन बिरयानी के लिए सारी सामग्री वेजिटेबल बिरयानी वाली ही है बस इसमें सोयाबीन ऐड कर लेगे-
सोयाबीन बिरयानी बनाने की सामग्री-
सोयाबीन = 1 कप
गाजर = 1 कटा हुआ
फूलगोभी = 10-12 टुकडे
फ्रेंच बीन्स = 15
हरा मटर = ⅓ कप
बासमती चावल पानी = 1½ कप में भिगोया हुआ
तेल = 3 बड़ा चम्मच
तेजपत्ता = 2
प्याज = 2 छोटे कटे हुए
लौंग = 5-6
दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
हरी इलायची = 4-5
काली इलायची = 1-2
अदरक-लहसुन = ½- ½ चम्मच (पेस्ट)
हल्दी पाउडर = 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर = 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 2 छोटा चम्मच
बिरयानी मसाला = 2 छोटे चम्मच
हरी मिर्च = 2 बारीक़ कटी हुई
नमक = स्वादनुसार
दही = 1 कप
केसर = ½ कप दूध में भिगोया हुआ
पुदीना = 1 बड़ा चम्मच
अदरक = 1 बड़ा चम्मच
भूने हुए प्याज = 1 कप
गरम मसाला पाउडर = ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी = ½ चम्मच
सोयाबीन बिरयानी बनाने की विधि-
- पहले एक बाउल में सोयाबीन को पानी में भिगो कर रख देंगे
- फिर बासमती चावल को एक बाउल में लेकर दो-तीन पानी से धो कर 10-15 मिनट के लिए भिगो कर रख देंगे।
- हम एक बाउल में सोयाबीन का पानी निचोड़ कर एक बाउल में निकाल लेंगे।
- फिर इसे अदरक पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, पाउडर, गरम, मसाला, बिरयानी, मसाला, नमक, कसूरी मेथी, दही, हरी मिर्च इन सबको डालकर मिक्स कर लेंगे।
- अब इसमें सारी सब्जियां पुदीना और हरी धनिया डालकर मिक्स कर लेंगे अब कुकर में तेल डालकर प्याज ट्राई करेंगे।
- प्याज गोल्डन ब्राउन होने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल कर रख देंगे।
- फिर कुकर में थोड़ा और तेल डालेंगे इसमें जीरा डालेंगे फिर लौंग, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता डालकर भुनेगे और प्याज डालकर ब्राउन करेंगे।
- फिर लहसुन अदरक का थोड़ा और पेस्ट डालेंगे और टमाटर डालकर भी करेंगे।
- अब सोयाबीन जो मसाले मिक्स करके रखे थे, वह डाल कर अच्छे से मिक्स कर लेंगे और फिर इसे पूरे कुकर में फैला लेंगे।
- फिर इसमें चावल को पानी से निकालकर सब्जियों के ऊपर चारों तरफ से फैला लेंगे उसके ऊपर भुना हुआ प्यार डालकर चारों तरफ फैला देंगे।
- फिर उसी के ऊपर हरी धनिया और पुदीना भी डालकर फैला देंगे अब दो-तीन चम्मच चारों तरफ फूड कलर डालेंगे अब 2½ कप पानी डालेंगे और कुकर का ढक्कन बंद करके धीमी आंच में एक सीटी आने तक पकाएं।
- फिर गैस बंद कर देंगे और थोड़ा ठंडा होने के बाद हरी धनिया से गर्नीश कर के चटनी या रायते के साथ खाने के लिए सर्व करेंगे।
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